Au milieu du XIXe siècle,

un jeune confiseur suisse, Henri Auer

, attiré par l'abondance des productions

fruitières méditerranéennes

, descend sur la Côte d'Azur
et s'installe à Nice où son affaire prospère. En 1890, son fils Henri-Chrétien prend la tête de l'établissement et rend célèbres ses fruits confits
dans le monde entier. Depuis 1931, Henri-Joseph et son fils Jean-Jacques se succédent au devenir de l'établissement.

Thierry Auer

représente la cinquième génération de

confiseurs

.