 Préparation
Mettre
un plat en métal au réfrigérateur.A
Prendre les citrons, les laver, les couper en tranches fines ou en petits
dés.
Faire blanchir à petit feu dans une casserole, un litre d'eau et les citrons
jusqu'à
évaporation de l'eau et à ce que l'on arrive à un total de 1,500 kg.
Ensuite, mixer la pulpe de manière à obtenir selon votre convenance
des morceaux plus ou moins petits.
Rajouter ensuite le sucre et laisser cuire.
De temps en temps, mettre une goutte du mélange dans le plat en métal
placé
dans le réfrigérateur ; la confiture doit se gélifier instantanément,
et lorsque cela se produit, il faut arrêter la cuisson et mettre la confiture
en pot.
Par sécurité, il est préférable de stériliser les pots 10 minutes.
Le secret de Thierry AUER
Faire cuire à feu vif la confiture tout en remuant énergiquement.
Plus la cuisson est rapide, plus la confiture sera claire.
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