Fabrication des fruits confits

poires

 

La confiserie est une méthode ancestrale de conservation des fruits devenue un plaisir.

Fidèle à la tradition familiale, la Maison Auer continue, aujourd'hui encore, à fabriquer ses fruits confits artisanalement.

Les poires confites sont fabriquées à base de poires martin-sec, une ancienne variété particulièrement croquante et sucrée, qui conservent leur forme pendant le confisage.

Elles sont sélectionnées avec attention avant d'être préparées pour devenir la délicieuse confiserie qui fait la fierté de notre boutique

 

pelage

 

L'étape du pelage est une étape importante que nous tenons à réaliser traditionnellement.

Chaque poire est trouée puis pelée à la main, pour permettre au fruit de se gorger de sirop et ne laisser aucune place au doute quand à la perfection du produit final. 

 

cuisson

 

Les poires sont alors mises au sirop pour être confites. 

Le confisage est un long procédé qui consiste à faire chauffer les fruits dans un bain d'eau et de sucre pour qu'ils absorbent délicatement le sirop ainsi constitué.

Ce processus est appellé la "chauffe" et peut durer jusqu'à un mois. 

Le maître confiseur doit chauffer les fruits tous les deux jours et rajouter du sucre, jusqu'à atteindre un équilibre parfait qui permettra de créer de véritables fruits confits.

 

Confites

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