Délice d'enfance, le nougat est une confiserie typique du bassin méditéranéen. Composé de blanc d'oeufs montés en neige, de miel, de sucre, de pistaches et d'amandes, notre nougat est fabriqué artisanalement et selon une recette traditionnelle.
Tendre, fondant et parfumé, il vous promet de délicieux instants de douceur !
Pour plus d'originalité, nous vous proposons une recette de mousse au nougat de la Maison Auer, un dessert gourmand et frais, parfait pour les chaudes soirées d'été !
Cette recette a été créee par Kalice BRUN , que vous pouvez retrouver sur Instagram sous le même nom !
Pour 4 personnes
Durée de préparation : 30 min, 5 min de cuisson
Ingrédients :
120g de Nougat Auer
40 cl de Crème fraîche liquide "fleurette"
100g de Mascarpone
20g de Pistaches (non salées)
Préparation :
1. Faire chauffer 20 cl de crème fraiche dans une casserole à feu doux.
2. Ajouter le nougat et le faire fondre jusqu’à ce que le tout soit crémeux.
3. Passer le mélange au tamis.
4. Mettre au frais le nougat crémeux.
5. Réserver les pistaches et les amandes.
6. Dans un bol froid, monter la crème restante en chantilly avec le mascarpone.
7. Ajouter une cuillère à soupe de chantilly dans la crème au nougat très froide.
Incorporer délicatement le reste en prenant soin d’aérer le mélange avec une spatule.
8. Déposer le mélange dans les verrines.
9. Mixer grossièrement les amandes du nougat et les pistaches. Parsemez sur les verrines.
10. Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation (au moins 3 heures).
Chaque année, nous attendons la recolte des fraises de Carros, près de Nice.
Reconnues pour leur douceur et leur saveur, elles deviennent entre les mains de nos confiseurs de délicieuses fraises confites qui sublimeront vos desserts.
Vous pouvez par exemple les déguster avec un yaourt nature, alors que leur sirop vous permettra de sucrer tout en finesse.
Délicieuses avec une boule de glace ou accompagnant gâteaux et autres patisseries, n'hésitez pas à innover et à partager vos recettes avec nous !
 |
Surprenez vos amis ! Choisissez un parmesan de 36 mois et un chocolat puissant (sur del lago 75%). Mettez au point la couverture puis faites de petits disques. Avant que la cristallisation ne se fasse, saupoudrez généreusement de parmesan.
Servez en apéritif avec une coupe de champagne.
|
 |
|
Pour 4 personnes choisir deux beaux magrets de canard de 400 grs chacun de préférence.
Préparer les purées de céleri : peler une belle boule de céleri rave de 600 grs et 200 grs de pommes de terre soit le tiers du poids de céleri. Tailler le tout en gros cubes, rassembler dans une grande casserole, couvrir le tout de moitié lait et eau, saler et rajouter une pointe de muscade. Découper un cercle de papier cuisson pour déposer sur le dessus (afin d'éviter la formation d'une croute à la surface). Porter à ébullition puis laisser cuire doucement environ 30mn.
Au terme de la cuisson, égouter et passer le tout au robot coupe ou mixer selon votre équipement. Diviser en trois parties la purée, mixer une partie avec des mandarines confites de la Maison AUER (environ 40gr pour 100gr de purée), une seconde avec des figues confites AUER (environ 50gr).
Garder la dernière partie nature qu'on pourra assaisonner avec un peu de beurre. Pour préparer les magrets, dégraisser le tour de chaque magret, entailler la graisse avec un couteau en réalisant un quadrillage afin de donner une belle présentation en fin de cuisson. Pour cuire les magrets utiliser une sauteuse allant au four, assaisonner les magrets avec du sel et poivre du moulin, poser les magrets coté graisse dans la sauteuse tiède puis laisser fondre la graisse au maximum. Oter l'excèdent, tourner coté chair trois minutes puis remettre sur la graisse, enfourner 8 minutes, les sortir puis les laisser reposer cinq minutes coté graisse dessus.
Réaliser un caramel dans la poêle du canard avec deux cuillères de sucre, déglacer avec deux cuillères à soupe de vinaigre de xéres faire réduire puis ajouter 10cl de jus de raisin noir. Réduire jusque consistance sirupeuse, ajouter une noisette de beurre, saler et poivrer. Chauffer les purées, dresser les trois purées selon votre inspiration dans vos assiettes, trancher vos magret réchauffés.
Pour la déco j'ai bien aimé le coté croustillant des rondelles d'oignons farinées et frites comme des beignets. Il ne vous reste plus qu'a vous régaler et bon appétit biensur !
|
Mon ami Laurent Sturbois, chef à Monaco, et moi-même avons préparé des oeufs brouillés aux olives confites. Bonne dégustation.
|
Ingrédients pour 4 personnes :
5 beaux gros oeufs (65/75gr)
30 gr olives confites de Nice
1cl huile d'olive bien fruitée
8 belles mouillettes toastées
1 citron de menton
|
 |
Préparation :
Égoutter les olives, les dénoyauter puis les couper en deux. La moitié ira dans les oeufs brouillés, le reste sur les mouillettes toastées. Garder le sirop.
"Guillotiner" les oeufs côté étroit d'un coup sec avec une fine lame de couteau. Battre les oeufs en omelette avec un fouet. Garder les coquilles
Mettre les oeufs battus en cuisson à feu moyen dans une casserole anti-adhésive avec une goutte d'huile d'olive. Amener progressivement à coagulation les oeufs en raclant sans cesse avec une spatule en caoutchouc le fond et les parois de la casserole jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Puis, en fin de cuisson, ajouter la moitié des olives confites "Auer" émincées, une cuillère à café d'huile d'olive fruitée et un peu d'écorce de citron rapée. Tailler 8 belles mouillettes et les faire toaster légèrement; disposer dessus les olives confites restantes.
Remplir chaque coquille (nettoyée, la peau blanche enlevée) avec la brouillade d'œufs bien onctueuse, déposer chacune sur un coquetier dans chaque assiette. Disposer deux mouillettes et servir pendant que c'est chaud.
Et comme dirait un Grand chef " bon appétit ..."
À propos de Laurent Sturbois
Après avoir fait ses Classes aux sein d'établissements Étoilés Parisiens Taillevent, Apicius, La Grande Cascade, le Bistrot du Sommelier - dont le patron, Philippe Faure-Brac - meilleur Sommelier du Monde 1992 - c'est Chez Gérard BESSON - Meilleur OUVRIER de FRANCE - qu'il a reçu le déclic de l'amour du bon du beau et du bien fait avec rigueur et exigence, prendre du plaisir et le partager.
Après avoir dirigé les cuisines de l'hôtel Columbus Monaco sous L'ère David COULTHARD, il débarque avec sa valise au côté de Marcel ATHIMOND, au restaurant le Saint BENOIT à MONACO.
