La Maison
Depuis 1820, la Maison Auer incarne l’excellence de la confiserie et de la chocolaterie artisanale niçoise. Située face à l’Opéra de Nice, au 7 rue Saint-François-de-Paule, notre Maison est l’une des plus anciennes confiseries encore en activité en France. Reconnue pour ses fruits confits, ses chocolats artisanaux, ses marrons glacés et ses pâtes de fruits, la Maison Auer perpétue un savoir-faire transmis sur plusieurs générations, dans un décor Belle Époque devenu emblématique.
Une institution Niçoise
1820 : La naissance d’un savoir-faire
Au milieu du XIXᵉ siècle, Henri Auer, jeune confiseur suisse, est attiré par l’abondance des fruits méditerranéens de la Côte d’Azur. Il s’installe à Nice et fonde la Maison Auer en 1820, donnant naissance à une confiserie où la qualité des ingrédients et la précision du savoir-faire deviennent une signature. Très rapidement, la boutique s’installe à son adresse actuelle, face à l’Opéra de Nice ; un emplacement prestigieux qu’elle n’a jamais quitté.
1890 : L’âge d’or des fruits confits Auer
En 1890, son fils Henri-Chrétien Auer reprend la Maison et fait rayonner les fruits confits de Nice bien au-delà de la Côte d’Azur. Citron, orange, clémentine, cerise, poire, melon… chaque fruit est lentement confit selon une méthode artisanale qui donnera à la Maison Auer sa réputation internationale.
1931 – 1989 : La consécration d’une institution niçoise
À partir de 1931, Henri-Joseph Auer, puis son fils Jean-Jacques, poursuivent le développement de la confiserie et de la chocolaterie. La Maison Auer devient alors l’une des adresses incontournables de la Côte d’Azur, fréquentée par une clientèle locale, bourgeoise et touristique, séduite par son décor rococo et la finesse de ses douceurs.
La cinquième génération modernise la Maison Auer
En 1989, Thierry Auer, représentant de la cinquième génération, insuffle une nouvelle dynamique à la Maison tout en veillant à préserver son âme et ses recettes historiques. Il engage la Maison dans l’ère du numérique en proposant le tout premier site internet marchand, permettant ainsi aux spécialités Auer de rayonner bien au-delà de Nice et ses frontières. La philosophie de la Maison demeure inchangée : chaque création est élaborée selon un savoir-faire artisanal dans le respect des recettes traditionnelles et d’une exigence constante de qualité.
Une nouvelle famille, la même exigence
En 2024, la famille Dolfi reprend la Maison Auer et devient la gardienne de cette institution niçoise, avec pour mission de préserver l’âme, les recettes et le savoir-faire qui font sa renommée depuis plus de deux siècles. Fidèle à l’héritage Auer, la Maison poursuit son engagement : préserver les recettes historiques, la fabrication artisanale et l’authenticité d’un savoir-faire transmis de génération en génération tout en continuant à faire rayonner la Maison Auer.
Défenseurs du patrimoine sucré français
Au fur et à mesure que le métier de chocolatier et de confiseur les saisit au corps, les Dolfi nouent avec leurs recettes, leurs savoir-faire et leurs matières premières, une histoire d’amour rare. L’envie de bien faire n’a d’égal que l’envie de faire bon et la mission de transmettre une autre idée du sucré s’impose peu à peu à eux.
Cette dernière s’incarne, en 2000 à Paris, avec la reprise de la boutique historique au 35 rue du Faubourg Montmartre que démarre l’aventure « sauvegarde » du patrimoine chocolatier et confiseur français. Fondée en 1761, À La Mère de Famille devient le premier symbole de l’engagement de la famille Dolfi, portée dès l’origine par le profond désir de préserver l’authenticité et l’âme de ce lieu emblématique. Dans cette continuité, la famille a eu la chance de reprendre l’historique pâtisserie Stohrer placée sous le signe de l’excellence.
Comme une évidence, la vocation est née et les passeurs de saveurs, défenseurs du savoir-faire sucré français, reprennent alors des institutions en région, préservant ainsi leurs traditionnelles recettes : La Chocolaterie Buissière à Limoges, Les Palets d’Or à Moulins, Au Négus à Nevers, La Chocolatière de Tours, Henriet sur la côte basque, Au Duc de Morny à Deauville, Pillon à Toulouse ou encore Témoins à Caen… Unies par la famille Dolfi, ces adresses restent pourtant différentes et fidèles à elles-mêmes, conservant leur nom, leurs méthodes d’antan et leur identité.